Сукралозни прах

Представљање производа

Сукралоза, позната као Спленда, је високофреквентно заслађивач са молекуларном формулом Ц12Х19Цл3О8. Изузетно је стабилан на светлост, топлоту и пХ. Веома је растворљив у води, метанолу и етанолу и слабо је растворљив у етру. пХ 10% воденог раствора је 5 ~ 8.

Сукралоза може постићи слаткоћу сахарозе око 600 пута (400 ~ 800 пута). Сукралозу одликују енергија, велика слаткоћа, чиста слаткоћа и велика сигурност и једно је од најпожељнијих доступних заслађивача.

ПОТВРДА ОФ АНАЛИЗА

Функционалне карактеристике

Сукралозни прах има изврсна својства и није хранљиво моћно заслађивач. Слаткоћа сукралозе је врло висока (400-800 пута више од сахарозе), слаткоћа је чиста, а брзина презентације слаткоће, максимални интензитет перцепције слаткоће, трајање слаткоће и афтертасте врло су блиски сахарози. Сукралоза је стабилне природе, а кристални производи су стабилни када се чувају 4 године у сувим условима на 20 20. У воденом раствору, у пХ опсегу безалкохолних пића и на нормалној температури, сукралоза је најстабилнија од свих моћних заслађивача и може се чувати дуже од једне године без икаквих промена.

Сукралоза је дериват сахарозе, чисти природни производ, а њена релативна слаткоћа према сахарози варира у зависности од концентрације раствора. Делује осветљавајуће на киселе и слане ароме, маскирајуће на адстрингентне, горке и алкохолне ароме и појачава на зачињене и млечне ароме.

Апликације

Пића

Сукралоза у праху се обично користи у пићима. Уопштено говорећи, количина сукралозе која се додаје пићима обично је концентрисана на 8% до 10%, а ако се следи однос слаткоће сахарозе и сахарозе, потребно је додати 0,013% до 0,016% сукралозе, што значи да највише 130 на 160г сукралозе може се додати 1000кг пића како би се осигурало да пића имају добру слаткоћу. Поред тога, примена сукралозе у вину или алкохолним пићима има добре резултате. Додавањем мале количине сукралозе може се побољшати укус алкохолних пића, што може ефикасно покрити киселост и опорост изворно присутне у вину и побољшати укус вина, чинећи га складним и без неукуса. Употреба сукралозе у прехрамбеним пићима релативно је нова пракса последњих година, прикривајући горчину и опорост витамина и функционалних супстанци. Примена сукралозе у бактеријама млечне киселине и ферментисаном млеку оне их не разграђују и не утичу негативно на процес ферментације, а укупан ефекат је бољи.

Пошто је сукралозни прах стабилан, он не реагује са другим супстанцама и не утиче на прозирност, боју или арому пића. Поред тога, сукралоза има својства топлотне стерилизације и дуготрајног очувања и нема проблема с разградњом или дехлорисањем. Према томе, примена сукралозе као заслађивача у производњи пића може задовољити употребу и дистрибуцију.

Пецива

Сукралозни прах се широко користи у пекарским производима због високе отпорности на температуре и ниске калоријске вредности. Слаткоћа производа од сукралозе се не мења након загревања на високој температури и нема мерљивих губитака, па је чешће додавање сукралозе у пекарске производе и посластичарнице. При пХ 3, стопа конзервације сукралозе била је само 2% када је храна остављена на пХ 3 током 1 године. При пХ већем од 3, сукралоза се тешко губи и не учествује у реакцијама ферментације и не утиче на раст супстанци квасца. Из тог разлога се сукралоза користи у ферментисаној млечној киселини и кефир храни са ниским пХ како би се искористила предност сукралозе и побољшао укус хране.

Важно је напоменути да сукралоза код људи не изазива директно проблеме као што је гојазност, јер сама по себи не садржи калорије и тешко је апсорбовати ефикасна заслађиваче. Његова примена у храни пуњеној шећером, попут месечевих колача и посластица, може смањити калорије у храни, а истовремено осигурати укус

Одобрена употреба у земљи и иностранству

1989. године, Заједнички стручни одбор ФАО / СЗО за адитиве за храну (ЈЕЦФА) потврдио је сигурност сукралозе, а 1991. године и Канада за здравство и социјалну заштиту потврдила је сигурност сукралозе и одобрила његову употребу. После тога су Сједињене Државе, Јапан, Европска унија, Аустралија и Нови Зеланд такође потврдиле сигурност сукралозе и одобриле њену употребу. Кина је такође званично одобрила употребу сукралозе 1997. Више од 100 земаља сада је одобрило сукралозу као заслађивач за храну у широком спектру прехрамбених примена.